it Italia, La Scottiglia Champion de l’Antigaspi – Liberazione

Jusqu’aux électroniques européennes, «Libération» fait Voyager vos papilles au sein de l’UE en vous proponent chaque jour une recette typique d’un pays membre. Après la Suède et la Pologne, troisième étape en Italie avec un ragoût de restes de viands que l’on sert avec de la polenta et que l’on nomme Scottiglia.

Cette troisième étape de notre Voyage Culinaire à attraverso l’Union européenne, on s’arrête en Italie. Riassicuratevi: non ne va tomber nei cliché quando proponete un tiramisù, una pizza o dei patè. In una selezione Une reset Moines Caneu, Venue de la Région de la Maremma (Une party du sud de la Toscane qui es’tend jusquo nord du Latium): La Scottiglia. Il s’agit d’un ragoût de différentes viandes, que l’on mélange pour utiliser les restes – c’est donc un plat antigaspi idéal –, qui s’ancre dans la tradizione della cucina paysanne où l’on ne jette .

On la cute lenment, car en Cuisine comme dans la vie, Chi va piano va sano. Puis on la sert avec de la polenta – Cela change des pâtes, mais, après tout, vous ferez bien ce que vous voudrez ! C’est dans le chouette bouquin de Luana et Alexandre Belmondo, La Nostra Italia, itineraire gourmand dans l’Italie des Belmondopublié aux éditions Solar cette année, qu’on l’a piochée.

Pour Il vous faut, quatre convives : 1 oignon ; 2 gouss d’ail; 2 Principe di Timo; 2 o 3 Principe di Marjoline; 1 kg di melange de viande (wave, pork, pintate, poulet, lapin…) ; 25 cl di vin blanc (alcuni usano flouted du rouge) ; 25 cl di brodo di carne ; 500 grammi di coulis de pomodorini; huile d’oliva ; Cell e Poivre.

Faites revenir l’ail et l’ignon épluchés et hachés, avec le timo et la marjolaine in una casseruola con un filet d’huile d’olive. Faits sur mise sans aller jusqua la coloration