Courchevel: L'Italia Celon Gennaro Esposito | Il blog di Gilles Pudlowski

Gennaro Esposito? Le maestro deux étoiles de Torre del Saracino de Vico Equense, sur la route qui mène, en Campanie, de Naples vers la côte amalfitaine. C'est lui qui signe cette année la carte italienne de l'Apogée de Courchevel, prolongeant une collaborazione entre le groupe Oetker et lui-même entamée du côte de Capri. La salle qui abritait jadis Koori, une table japonaise, a été revue avec chic et gaité, une verrerie e une mise de table qui metten la Botte en vedette.

Vitello Donato © GB

Et côte Cuisine, on se fait plaisir ici avec des chooses vives, parfumées, exquises, mitonnées par une équipe – chef et pizzaïolo drivés par le maestro Gennaro – au fait de son sujet. Esempi? La pizza Grotta Marinara avec tomate, origan, huile d'olive à l'ail et basilic, le Vitello Tonnato « comme à Capri », avec son émalsion d'anchois et câpres, les tortelli à la», « au parmesan et truffes noires » .

Pizza Grotto Marinara © GP

Les desserts de la native des Boulles e Jean Patissier Maison Tanya Colella, Ancien du Four Seasons George V, Avec Michel Bartosetti, Sonde au rendez-vous, Camme le tiramisu, Avec mascarpone, Caffiqueolat Marica, Caffiqueolant noisette du Piémont, chocolat au lait et rumore del ghiaccio.

Tortelli alla «Genovese», parmigiano, tartufi neri © GP

Et côté vins, il giovane direttore del ristorante, Vincent Arhuro, qui relè le nouveau DG Géraud Tournier que l'on connut jadis en sommelier star chez Ledoyen, propone d'exquises perles toscanes, comme Lichio Le Clecio Tenuta Fuoro Mondo, sans omettre l 'exquis blanc cuvée Pietrabianca du Castel del Monte de Tenuta Bocca di lupo. Viva Italia a Courchevel!

Tanya Colella e Le Tiramisù © GB

Gennaro all'Apogée